Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 3 pechugas de pollo
• 2 zanahorias (en rodajas)
• 1 apio (picado)
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo (picados)
• 700 ml de caldo de pollo
• 500 g de patatas baby (cortadas por la mitad)
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• Un puñado de perejil picado

Preparación

1. Primero, pon a calentar una olla a fuego medio y derrite el aceite de coco.
2. Añade las pechugas de pollo y deja que se cocinen durante unos minutos por cada lado hasta que se vuelvan de color blanco (en lugar del típico color rosa). Este paso sirve para que la carne retenga la humedad antes de añadirla al resto del estofado.
3. Saca las pechugas de pollo y déjalas apartadas en un plato por ahora. Añade las zanahorias, el apio, el ajo y la harina y remueve bien para mezclar las verduras con la harina.
4. Añade las patatas baby, el caldo de pollo, el tomillo y salpimienta al gusto. Vuelve a remover la mezcla y añade de nuevo las pechugas de pollo a la olla.
5. Tapa la olla con su tapa y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
6. Vuelve a sacar las pechugas de pollo y desmenúzalas en un plato con la ayuda de dos tenedores.
7. Vierte el pollo desmenuzado de nuevo a la olla, añade el perejil picado y remueve bien.
8. Por último, sirve en un plato para disfrutarlo en el momento o guárdalo en tuppers para disfrutar de un delicioso y ligero estofado de pollo durante la semana.

Ingredientes

• 1 cucharada de pasta de curry
• 1 cucharada de chutney de mango
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Sal al gusto
• 50 ml de aceite de oliva
• 4 pechugas de pollo
• 300 g de cuscús
• 350 ml de caldo de verduras

Extras opcionales:

• Semillas de granada
• Cilantro

Preparación

1. Primero, vierte la pasta de curry, la salsa picante, la cúrcuma, la sal y el aceite en un bol para preparar el marinado para el pollo y mezcla bien todos los ingredientes.
2. Corta las pechugas por la mitad y rebózalas bien por el marinado hasta que queden bien cubiertas por ambos lados. Déjalas marinar durante al menos 20 minutos, aunque lo ideal es dejarlas toda la noche en la nevera.
3. A continuación, calienta una sartén a fuego medio y vierte los trozos de pollo. Cocínalos durante unos 5-6 minutos por cada lado, o hasta que empiecen a dorarse.
4. Mientras se cocina el pollo, pon el cuscús en un bol grande y vierte con cuidado el caldo de verduras hirviendo. Tapa el bol con un plato y déjalo a remojo durante unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, remueve el cuscús para que no se apelmace y añade los toppings que más te gusten. Las semillas de granada son perfectas para añadir un toque de color y sabor a la receta.
5. Por último, reparte el cuscús en cuatro tuppers, añade dos trozos de pollo marinado en cada tupper y remata con un poco de cilantro por encima.